1931-300Итальянская паста – это даже не блюдо, а архетип, взывающий к вкусовым рецепторам: от карбонара и помидоро до песто, от тефтелей до классического болоньезе, все дело в соусе. Паста – то, что у нас называют макаронами с соусом – стала популярной во всем мире благодаря простоте приготовления и изысканному вкусу.

Существуют десятки способов приготовить пасту, которые дают огромный простор для творчества – всем известно, что даже итальянские хозяйки готовят пасту каждый раз по-разному.

Паста карбонара

 1931-1

Это блюдо кажется обманчиво простым, но... нет. Правильно подготовить яйца для этого варианта итальянской пасты достаточно проблематично, к тому же, нужно побегать по магазинам в поисках действительно качественных ингредиентов. Но результат обрадует, ведь домашняя паста карбонара не будет похожа на подделку из ресторана.

Паста с помидорами

1931-2

Сначала - основы. Традиционный итальянский томатный соус - это один из лучших вариантов заправки практически любого блюда и не только итальянской кухни. Конечно, для приготовления лучше использовать свежие помидоры, но это не всегда можно себе позволить, особенно зимой. Тогда нужно найти качественные консервированные томаты, лучше всего купить более-менее известную итальянскую марку.

Поджарьте целый зубчик чеснока в оливковом масле до светло-коричневого оттенка, после этого добавьте консервированные либо очищенные от кожицы свежие помидоры. В следующих действиях содержится секрет идеального томатного соуса: необходимо некоторое время (зависит от количества продуктов) тушить помидоры. Добавьте немного сахара (или соли), чтобы сбалансировать помидорную кислоту. Далее, после полного приготовления соуса, залейте им уже готовую пасту (она должна быть сварена в воде с добавлением соли, ничего лишнего), выбросив предварительно чеснок, и добавьте внушающее уважение количество оливкового масла.

Не забудьте уменьшить газ, и доводите его до готовности, помешивая, несколько минут. Подавайте с пармезаном по вкусу.

Томатный соус можно сделать более острым, если добавить в оливковое масло немного чили и чуть больше чеснока в самом начале приготовления. Грамотно завершить блюдо поможет пара листочков базилика.

Рагу-болоньезе (не путать с соусом болоньезе)

1931-3

Итальянцы называют рагу немного не то, к чему привыкли мы, поэтому не стоит удивляться, причем тут макароны.

Мясной соус болоньезе идеально сочетается с итальянской пастой, но не стоит путать это блюдо с рагу, это принципиально разные вещи. У второго более интенсивный вкус благодаря долгому тушению и нескольким видам мяса. Конечно, найти оригинальный рецепт - целое дело, но оно того стоит. Блюдо можно готовить как с сыром, так и с соусом бешамель и ломтиками цуккини.

Паста с соусом песто

1931-4

Песто – о, песто! - свежий домашний соус во много раз лучше консервированного баночного, из магазина. Это не менее удобно, но точно более вкусно. Но настоящий песто сделать не так-то и просто, ведь необходимо точно проследить количество ингредиентов. Конечно, вариантов приготовления более чем достаточно на любой вкус.

Песто сочетается с любыми макаронными изделиями, но с короткой крученой лапшой трофи (trofie) выглядит эффектней всего.

Спагетти с фрикадельками

1931-5

Волшебные мясные шарики – фрикадельки – сочетаются, наверное, с любым гарниром. Однако макароны (лучше, без сомнения, спагетти или букатини) – ммм, это идеально.

Одно легендарное блюдо из Кампани - и тысячи уступающих по вкусу копий. Предоставьте гостям оригинал - они будут в восторге!

И, конечно, не забываем о важнейшем элементе успешного обеда, плавно перетекающего в ужин - интеллектуальной интересной беседе, точь-в-точь, как у итальянцев.